月饼馅料现在有很多种，水分也不尽相同，不过大致都是在18%-24%之间，测试馅料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、计算器等试验器具，操作过程复杂、测试时间过长、效率低。测试一个样品的时间大概要4个小时，对于炒制馅料来说，这个时间过于太长，无法形成大规模的工艺生产。SFY-20A卤素快速水分测定仪，是近几年市场上测试水分zui为精密的一种。其加热器为环形热源，在测试样品过程中其受热均匀，测试性能较红外线更加稳定（红外线测试不均匀），测试流程：用取样器取样品薄薄铺在样品盘上面就可以了，取样一般都是在3克左右，测试时间一般在5分钟以内，卤素水分仪操作简便，准确度高，而且效率与传统的测试方法相比可以提高几十倍。
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