1、莲蓉馅料，豆蓉馅，豆沙馅如红豆沙、绿豆沙、白云蓉、白莲蓉、红莲蓉； 　　

2、水果馅料如凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、哈密瓜馅、芒果馅；水果味馅料水蜜桃味馅、哈密瓜味馅、凤梨香味馅、荔枝味馅、青苹果味馅、香橙味馅；水蓉馅。 　　

3、果仁馅如核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月饼原料；纯水豆蓉馅；水豆蓉馅；水豆沙馅；纯水豆沙馅；椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。

二、一般来说，月饼皮软、水分大、易变质。月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含有丰富的油脂和糖分，含水分较多，馅料含水分过高（如豆沙、枣泥、莲蓉），表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，久存容易产生脱壳和毒变。受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

三、莲蓉馅料在月饼加工行业中应用是zui为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼以莲蓉为主要馅料的的品种都非常的多。

莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。

传统的直接干燥法，时间长，程序复杂，效率低，一个标准样要4个小时。特别是在炒制馅料的过程中，传统的干燥法根本就不适用。所以目前普遍都是采用SFY-20A卤素快速水分测定仪进行馅料数据的采集。