水分活度仪主要的测试方法有：冷镜露点法、电容传感器法和电阻传感器法等。水分活度仪通常采用平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。

腊肉水分活度仪技术参数

 (1)传感器:美国HW进口传感器

 (2)准确性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 复 性：≤0.005

 (5)测量范围：0.000～0.990AW

 (6)测量精度：温度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 测量时间:一般样品10-15分钟(长时间为60分钟)

 (8) 测量通道:单通道(多通道可选)

 (9)显示屏：7寸大触摸彩屏

 (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

 (11)操作方式：触摸

 (12)显示速度：实时显示检测曲线

 (13)样品皿容量:20ml

 (14)温度显示:0-50℃

 (15)输出方式：微型打印机

 (16)数据接口:RS232

 (17)工作环境：温度0～50℃    湿度0～95%RH

 (18) 功 耗：20W

 (19)供电电压：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm