本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗 XO 干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标, 采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗 XO 干邑白兰地样品, 提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。

实验仪器：SA402B 型味觉分析系统和配套工作站，日本INSENT

实验样品：10 批次轩尼诗 XO 干邑白兰地真酒样; 13 批次轩尼诗XO 干邑白兰地假酒样。所有样品酒精度均为 40%vol。

检测指标：干邑白兰地滋味指标，鉴别真假

实验方法： 选择具有市场流通代表性的轩尼诗 XO 干邑白兰地作为研究样品, 将样品用水按 1:2(V:V)稀释后, 采用味觉分析系统 SA402B 进行检测, 运用 SPSS 22.0, 对酸味、苦味、涩味、苦回味、涩回味、丰富性、咸味和鲜味 8 种味觉信号进行主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析, 并模拟识别未知样品, 考察方法对干邑白兰地真假鉴别的应用效果。

实验结果：运用味觉分析系统分析评价, 结合多元统计方法, 研究该系统在鉴别真假干邑白兰地方面的应用。 结果 PCA 图显示真假样品能够明显区分, 主成分 1(PCA1)贡献率为 68.187%, 主成分 2(PCA2)贡献率为 26.189%, 两大主成分累积贡献率达到 94.377%, 能够较全面反应样品滋味特征; 依据判别分析模拟识别 6 批次未知样品, 所有未知样品被正确识别。

结论：利用味觉分析系统能够简单方便分析轩尼诗 XO 干邑白兰地滋味信息, 结合多元统计分析样品味觉指标, 能够较好区分真假样品, 可以为干邑白兰地的真假鉴别提供一种新途径。

         本研究成果来源于“ 广东省食品检验所”。