样品：在抚松县榆树乡参场，随机选取6 个样品采摘点，每个点随机抽取5 组6 年生人参的根、茎、叶作为试验材料。共计30 组人参根、茎、叶样品。

仪器：NDA701 杜马斯定氮仪（意大利VELP公司）

检测指标：人参根、茎、叶中蛋白质含量

仪器工作条件：当燃烧反应器温度达1 030 ℃以上、还原反应器温度达650 ℃以上、氦气（纯度≥99.99%）压力达200 kPa 以上、氧气（纯度≥99.99%）压力达250 kPa 以上及氮气（纯度≥99.99%）压力达300 kPa 以上时，自动进样检测。

实验结果：采用杜马斯燃烧法，研究人参不同部位蛋白质含量的差异。用杜马斯定氮仪以EDTA 作为标品测定6 年生人参根、茎、叶中蛋白质含量。结果发现，人参根、茎、叶中蛋白质含量的平均值分别为14.600%、6.549%、12.339%，人参不同部位的蛋白质含量存在显著差异，表现为根>叶>茎。本研究为人参根、茎、叶产品的开发提供理论依据。

研究意义：杜马斯燃烧法与凯氏定氮法相比，更加简单快速，可用于人参蛋白质含量测定，因此，本研究采用杜马斯燃烧法测定了人参根、茎、叶的蛋白质含量，可以作为开发人参茎、叶产品的理论基础。