样品：试验材料及种植试验材料为148 个小麦种质，其中，国外引进种质8 个、北方冬麦区种质12个、黄淮冬麦区种质83个、长江中下游冬麦区种质27 个、西南冬麦区种质18 个。

仪器： 全自动凯氏定氮仪( UDK159，意大利VELP 公司) ，质构仪( TMS-PＲO，美国FTC 仪器公司)等仪器

检测指标：面粉含氮量、馒头质构性等

实验过程：

1、馒头制作参照姜小苓等的方法进行，蒸好的馒头盖上干纱布冷却40 min，利用质构仪( TMS-PＲO，美国FTC 仪器公司) 对馒头质构特性进行分析测定，方法参照付蕾等的方法。具体操作步骤为: 将馒头纵切成厚度约25 mm 的均匀薄片，利用75 mm 圆盘挤压探头进行TPA 压缩模式测试。测前速度50 mm/s，测试速度30 mm/s，测后速度50 mm/s，起始力0． 8 N，形变量30%，测试指标主要为硬度和咀嚼性。

2、利用全自动凯氏定氮仪( UDK159，意大利VELP 公司) 测定面粉含氮量;

结果表明：选用来源于国内外5 个不同种植区的148 个小麦种质，分析其HMW-GS 多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系，旨在进一步发掘优质小麦种质，明确HMW-GS 与小麦加工品质的关系，进而为小麦品质改良育种提供理论和材料基础。