质构仪可用于分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各项物性指标检测，然而在测试过程中上千种的探头我们如何选择呢？

（1）根据不同的样品来选择探头

一般首先通过判断样品类型，然后选择适宜的探头类型，比如面团和烘烤内产品的检测一般使用到圆柱或球形探头，像糖果食品具有成棒状形态特征，一般选用折断探头。

（2）根据测试样品的物性指标来选择探头

选定样品类型后，一般就要根据实际经验了解要检测哪些物质性指标，比如黄瓜检测其脆，一般选用50mm直径的圆柱探头做挤压实验，也可以选择三点弯曲探头做折断实验；要检测其嫩度，一般选用直板单刀剪切探头。

（3）根据国际、国家和行业标准来选择探头

在一些国际、国家和行业标准中，会指定使用特定的探头来测定某个特定样品的某个指标，这种情况下，我们就可以选择标准指定的探头来测试样品。以下几个标准：

  &国际标准ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试

  &国际标准AACC 66-50面条坚实度测定

  &际标准AACC74-09面包的硬度测试

  &国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定  

  &国家标准GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定

  &农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定  

  &水产行业标准SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定

（4）我公司可根据用户要求定制适合特殊实验要求的探头。