解决问题

  一家大型牛肉条和牛肉干制造商正在寻找一种可量化的、一致的方法来测量并最终更好地控制其产品的质地。目前的方法包括简单的视觉检查和非常主观的人的感官评价。生产商曾接到消费者投诉，称一些牛肉条咬起来太耐嚼。制造商需要为他们的理想产品制定一个基准参考或标准，这样他们就可以比较其他产品(比如太耐嚼)。在我们的测试之前，他们只使用感官分析来确定产品的咬合力，然而，他们想要一种方法来量化数据，可视化口味的差异，以及理想样品和非理想样品的差异。一种一致和可重复的测量方法，是控制物性分析是的。

测试过程及结果分析

  所有的测试都是使用带有250N测压元件和剪切刀片夹具的TMS-Pro进行的，其设计为Warrner-Bratzler设计，这是一种用于评估肉制品韧性的行业标准。下面的图表展示了从4种不同牛肉棒产品的运行样本中收集的数据。图表显示了这四种口味之间的显著差异。在对每种口味进行多次测试后，制造商就可以得到特定口味的标准或基线。然后，他们可以将这个数字(峰值力)与被认为太耐嚼的产品进行比较。

  美国FTC质构仪快速和简单的测试，提供了可重复的，客观的结果，一个量化的方式来显示不同的配方变化造成的质地不同。

美国FTC质构仪：

►客观基线参考配方配置与理想的感觉口感相关

►使用软件控制的质地分析仪可重复比较测试方法

►行业标准的肉类剪切夹具

►量化的硬度与消费者可接受的咬、嚼和撕裂相关