1、弯曲实验

弯曲实验通常用于对硬或脆的食物质地的分析。一些较软的产品有时也可使用这种方法进行测试，通常情况下，产品会受到压力，直到它断裂，弯曲过程中的力量随位移的变化被记录下来。弯曲可用于测量棒状或片型食品的断裂性质。样品通常是具有均匀结构的脆性固体。用于快速测试的受欢迎的FTC夹具三点弯曲组件，使样品在最弱点处发生断裂。

1.1弯曲实验过程描述

以三个探头的顶点在一条直线上时为位移零点，放置样品后，探头以一定速度压向样品，直到将样品挤压折断后探头返回到指定高度。

1.2弯曲实验典型图谱

弯曲实验主要应用于面包干、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、酥脆性等质构的测定；黄瓜、胡萝卜、芹菜、秸秆等蔬菜的新鲜度，腌制品的硬度脆性等指标的测定；微型三点弯曲探头还可以对糖果、药片的硬度、脆性等进行测定。