冻干技术并不是一个神奇的技术，在很早之前国外已经应用相对成熟，由于成本和技术设备等原因，国内起步较晚，所以给人的感觉这是一个高大上的技术，其实不然。
冻干机设备是组成冻干食品生产线的重要部分，因冻干食品自身优势、高附加值、健康无添加等特点，近年来对冻干食品的需求量猛增，冻干食品在国内外市场日益走俏。对冻干机设备加工食品的产量也逐渐增大，因此，冻干食品生产线的选择成为了关键。
冻干食品生产线，主要包括前处理、速冻、升华干燥和包装等环节。为了给速冻库和升华干燥仓创造正常工作条件，必须配套制冷系统、加热系统、设备监控系统和物料运输系统，还要配套蒸汽锅炉和循环水。
关键设备是升华干燥仓，它是一个很大的卧式圆筒，筒内装有多层加热架，料盘插进多层加热架之间。料车沿天轨从前处理间(装料)、经速冻库(速冻)和干燥仓(升华干燥脱水)到包装间(卸料)，再沿天轨回到前处理间。这样循环运料，非常便捷、卫生而安全。
水汽冷阱装置于加热架两侧(或独立于仓外)，加热架上的加热板，经过专门的表面处理，能以辐射方式向物料传递热能(升华热)，水汽冷阱能快速捕获由物料升华出来的水汽。将一个干燥仓的物料由速冻库运进干燥仓只需5分钟，保证冻料不融。
一条生产线可由若干套冻干机组成，由其总冻干面积来衡量其大小。规模可大可小，一般为，面积在20～50m2的为小规模，面积在300～500m2的为中等规模，面积在1000m2左右的为大型规模。生产药材类以小规模为宜，生产蔬菜类以中等规模为宜。
冻干食品生产线的投产，实现果蔬在真空条件下水分由固态冰升华为汽，从而使物料脱水干燥，z大限度保持营养成分及原味口感。技术人员介绍，真空冷冻干燥法是目前所有干燥方法中的技术，是无需任何添加剂和防腐剂，保持新鲜食品原有的生物活性及有效成分的理想冷干和保鲜技术。通过开发冻干蔬菜机，其包装后，就可在常温下长期储存、运和肉食等，将提高我国出口食品的技术性能。
