解决凤爪生产中二次污染发挥动态空气消毒机功能吧
在各大小超市便利店都会有凤爪这一小食品，这些休闲食品在市场的份额中所占的比例是越来越大。在生活中我们可以看到许许多多不同种类的凤爪，有辣的，也有不辣的。同样也就有不同的做法，这里我们就要讲到食品安全了，既然这么多人吃，生产也一定是大规模的，我们都知道凤爪都是密封包装，但是我们却不知是如何生产的，在一个怎样的环境生产的。今天我们简单地了解下凤爪的生产过程，最重要的是食品消毒和灭菌过程如何保障食品质量。 凤爪的过程中所用的原辅料和加工工艺也不相同，但基本的加工工艺还是有很多相同之处。目前，凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪进行解冻；然后分割，经过水煮（七成熟），加入泡制到肉质膨胀，捞出进行真空包装，最后杀菌检验成为成品。凤爪在制作的过程中，由于制作温度一般处在细菌滋生很快的温度段，所以在产品包装前的细菌污染很严重，所以在产品包装前后需要进行相应的杀菌。 在凤爪中我们经常吃的是什么味道的呢？答案：是泡椒凤爪。 那么泡椒凤爪这类产品在贮藏、销售的过程中容易变质，泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：1.凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质；2.泡制凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下生产，微生物会污染物料并大量生长繁殖；3.加工凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高；4.生鸡爪在贮藏和运输过程中，缺乏冷藏和密封设施，使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面，这些微生物在常温甚至更高的温度中，会迅速生长繁殖； 5.加工车间脏乱差，空气中的细菌总数偏高；6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染；7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒；8.使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对，防腐效果不理想。9.杀菌、消毒方法不正确；10.泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌，否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌，又不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的泡椒凤爪中大量繁殖，从而导致泡椒凤爪变质；11.采用辐照技术杀菌，虽不会产生高温高压杀菌的问题，但存在不少缺陷，不能大规模推广，这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。 据分析在国内食品灭菌消毒行业各有千秋，各类灭菌消毒方式应用于不同食品生产企业。然而早期食品企业主要选择的是紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌、臭氧灭菌等进行卫生清洁，这些属于静态灭菌方式。其中紫外线灯照射杀菌和臭氧灭菌在使用上能够起到一定的灭菌效果，但是都有一定的缺陷，外部干扰因素很多，比如影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等；紫外线灯的使用寿命较短。都活多或少的影响了食品企业的灭菌消毒效果。关键在于在进行紫外线和臭氧杀菌消毒时，工作人员必须离开一段时间，所以为企业带来了不少时间上的让费，增加了隐形成本。那么在如今有什么可以代替此类消毒杀菌的机器呢？甚至可以达到人机共存的效果呢？伟一环境科技研发出了三元一体半导体技术空气消毒技术，采用动态消毒杀菌的---“动态空气消毒机”与传统的静态灭菌方式和化学添加灭菌方式有所不同，动态灭菌消毒技术是在食品生产和加工的过程进行全程不间断灭菌消毒，不用喷洒任何化学成分，操作工人也不用离开操作间。动态空气消毒机杀菌消毒技术能够很好解决食品车间的细菌污染问题，目前也已经有数千食品企业采取了这种灭菌消毒方式。
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