质构测试仪（Texture Analyzer）是一种用于客观、定量评估材料物理特性的精密力学分析设备，广泛应用于食品、药品、化妆品、生物材料、包装及化工等行业。它通过模拟人类感官（如咬、压、拉、剪、捏等动作），将主观的“口感”或“手感”转化为可重复、可量化的力学数据，如硬度、弹性、黏附性、内聚性、咀嚼性、脆性、拉伸强度和回复性等。
仪器主要由高精度力传感器（量程从几毫牛到数千牛）、可编程移动平台、多样化的专用探头（如圆柱探头、球形探头、刀具、夹具、穿刺针等）以及智能控制与数据分析软件组成。测试过程中，探头以设定的速度和位移对样品施加作用力，传感器实时采集力-时间或力-位移曲线，软件据此自动计算出多项质构参数。例如，在酸奶测试中可评估其稠度与黏附性；在药片检测中可测定崩解力与脆碎度；在肉制品分析中可量化嫩度与咀嚼性。
现代质构测试仪支持多种力学模式，包括压缩、拉伸、弯曲、穿刺、剪切、剥离和循环测试等，并可结合温控装置、视频同步系统或环境舱，模拟真实使用条件。设备通常符合国际标准（如ISO、AACC、USP、GB/T等），具有高灵敏度、高重复性和良好的稳定性。
高d机型配备触摸屏操作界面、自动进样系统、数据追溯功能及与LIMS/MES系统的兼容接口，适用于研发、质量控制和生产工艺优化。在食品工业中，用于新品开发与货架期研究；在制药领域，保障片剂与胶囊的一致性；在化妆品行业，优化膏霜、乳液的肤感体验。
