质构仪（Texture Analyzer）是一种用于客观、定量测定材料物理特性（如硬度、弹性、黏性、咀嚼性、脆性、拉伸强度、剪切力等）的精密力学分析仪器，广泛应用于食品科学、制药、化妆品、化工、生物材料及包装材料等领域。尤其在食品工业中，质构仪被誉为“电子舌”或“电子牙”，可模拟人口腔或手对样品的咬合、挤压、穿刺、剪切等动作，将主观感官评价转化为可重复、可量化的数据。
质构仪的核心由高精度力传感器（通常量程从0.1 g至数千牛顿）、可编程运动平台、多种专用探头（如圆柱形、球形、针形、刀具、夹具等）以及智能控制与数据分析软件组成。测试时，探头以设定的速度和距离对样品施加力，传感器实时记录力-时间或力-位移曲线，通过软件分析获得多项质构参数。例如，在测试面包时可评估其柔软度与回弹性；在检测药片时可测定崩解力与脆碎度；在果酱或乳液测试中可量化黏附性和内聚性。
现代质构仪具备多模式测试功能，支持压缩、拉伸、弯曲、穿刺、剪切、剥离等多种力学模式，并可模拟真实使用场景（如模拟牙齿咀嚼、瓶盖开启、薄膜撕裂等）。设备通常符合国际标准（如AACC、ISO、USP、GB等），具有高重复性、高灵敏度和良好的稳定性。
高d机型配备温控环境箱、视频同步记录、自动进样器及AI辅助分析功能，适用于研发、质量控制和工艺优化。在食品新品开发中，质构仪帮助优化配方与工艺；在药品生产中，确保片剂硬度一致性；在化妆品领域，评估膏霜延展性与肤感。
凭借其多功能性、客观性和标准化优势，质构仪已成为现代实验室不可少的物性分析工具，为产品品质提升与创新提供科学依据。
