鱼糜弹性仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。可广泛应用于鱼仔，鱼干，鱼糜，虾米，虾仁 海米、虾皮、鱼丸、海蜇、海鲜、海参、鱼籽、鱼骨粉、肉骨粉、鱿鱼干、鲍鱼干、扇贝肉中的水分含量快速检测。
鱼糜弹性仪是测试鱼糜弹性的专业仪器。这款测定仪采用高精度力量感应元，被测鱼糜破碎瞬间软件自动锁定破断力值和破断距离；并且软件实时同步收集数据和汇出曲线，用户可直接观察检测图谱变化，直接勾选显示鱼糜弹性值。在规定条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼丸或鱼糕等）后的凝胶形成能力，也称为弹性。鱼糜凝胶强度值（弹性）为破断力和破断距离乘积，以克*厘米（g*cm）表示。鱼糜弹性衡量鱼糜质量的一项重要指标。
鱼糜弹性仪的测试方法：
1. 参数设定：
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定鱼糜弹性仪的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力
测试探头：P/5S
测试速度：1.00mm/s
2. 弹性测定：
将切好的鱼糕或鱼丸置于载物平台上，中心对准探头，将载物平台与探头以1.00mm/s的速度恒定相向运到，直至探头插入鱼糕或鱼丸中破裂，测得破断力（以g表示，至1g）和破断距离（以cm表示，至0.01cm），连续检测10个平行样。
3. 鱼糜弹性值：
10个平行样结果计算时，去除鱼糜弹性仪数据的大小值，其余8个样品的算术平均值。
