质构仪，也称为物性分析仪，是一种广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业农业、化妆品、化工、医药等领域的物性分析仪器。它通过测定食品的硬度、脆性、弹性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等参数以量化指标客观全面地评价食品质地特性。质构仪在食品工业中的应用日益广泛而科研型质构仪与通用型质构仪则是其中的两种主要类型。本文将对这两种质构仪进行详细的比较和分析。

首先，从功能和应用范围来看，科研型质构仪与通用型质构仪存在一定的差异。科研型质构仪通常具有更高的精度和稳定性，适用于科研领域的食品、化工、医药生物材料等样品物性品质测定。例如，研究型质构仪TA.XTC-20型是针对科研领域推出的高精度、高稳定性质构仪，特别适用于科研领域的食品、化工、医药、生物材料等样品物性品质测定。而通用型质构仪则更注重实用性和操作简便性，适用于食品企业、质检机构实验室等部门进行食品物性学分析。

其次，从测试参数和测试模式来看，科研型质构仪与通用型质构仪也存在差异。科研型质构仪通常具有更多的测试参数和更灵活的测试模式，可测试距离、测试速度、测试模式等高度可调，探头种类也更加丰富，可获得多个产品的多个指标。例如，质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。这使得科研型质构仪在科研领域具有更广泛的应用前景。而通用型质构仪则更注重测试的稳定性和重复性，测试参数和测试模式相对较为固定。

此外，从仪器性能和操作便捷性来看，科研型质构仪与通用型质构仪也有所不同科研型质构仪通常采用国际力量感应元、高性能稳定电机及耐磨转轴等高性能硬件，具有更高的精度和稳定性。同时，其软件控制及自动分析数据的性能也更加优秀，使得测试结果更加准确可靠。而通用型质构仪则更注重操作简便性和实用性通常采用一体化设计，使得操作更加简单方便。

综上所述，科研型质构仪与通用型质构仪在功能、应用范围、测试参数、测试模式、仪器性能和操作便捷性等方面存在一定的差异。