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甜蜜素摄入人体后，它并不会被身体代谢，而是以原始的形式被排出体外。这意味着摄入不会导致血糖水平的上升，因此适合糖尿病患者或是追求低卡路里饮食的人们。甜味作用主要是通过与味蕾中的甜味受体相互作用来实现的。甜味受体是味蕾中的一种蛋白质，它对糖分子和甜味剂具有高度的选择性。甜蜜素的氯分子能够与甜味受体结合，激活味蕾的甜味通道，从而让人感受到强烈的甜味。
尽管拥有非常高的甜度，但它并不会像糖那样引起龋齿或其他口腔问题。这是因为和细菌无关，在口腔中无法被细菌分解为能产生酸性物质的物质。随即成为一种理想的食品添加剂，可以为口感提供甜味而又不会产生副作用。
但也存在一些争议。有些研究表明，长期摄入可能与体重增加、代谢紊乱、肠道菌群失衡等问题有关。此外，由于甜蜜素的使用较为普遍，有些人可能会产生耐受性，导致对甜味的感知下降，从而增加对其他高糖食物的需求。
甜蜜素是一种人工合成的甜味剂，被广泛用作替代糖的食品添加剂。其应用领域包括:
1.食品行业：常被用于制造低热量或无糖的食品和饮料，如无糖饮料、低糖糕点、无糖口香糖等。由于的甜味比糖分强，所以使用量少，能够为食品提供甜味的同时大幅减少热量摄入。
2.药品制造：也可用于制造一些儿童药物或特殊用途药品，以提供甜味来增加口感，使药物更易于儿童或特定人群接受。
3.化妆品制造：有时被用于口腔护理产品(如牙膏)、润唇膏等化妆品中，以提供甜味并增加产品的吸引力。
