电子面团拉伸仪又称为电子式面团拉伸仪，该仪器是用来控制小麦及其面粉品质的专用检测仪器，如今，它在农业、粮食企业、食品加工及科研院校等领域得到了广泛的应用。 如果在应用电子式面团拉伸仪的过程中，有些因素会影响到该仪器的性能。下面内容介绍醒发箱对电子式面团拉伸仪性能的影响。

醒发是面团拉伸仪试验的第三步，也是时间最长的步骤，醒发箱是用于醒发面团的，主要由3个隔舱所组成。而温度是影响面团醒发效果的关键因素，如果温度过高，面团就会较软，测试结果的拉伸阻力小，如果温度过低，面团就会较硬，电子式面团拉伸仪测试结果的拉伸阻力较大。国家标准规定醒发箱内温度为（30±0.2）℃。控制醒发箱温度为 30℃，如低于或者超过这一温度，可改变恒温水槽的温度来调节。实际操作中，实验员要花费大量的时间稳定醒发箱内温度，一般在箱内放温度计，多次打开醒发箱查看，这种方式不方便又影响醒发箱内温度的温度。

电子式面团拉伸仪在醒发箱内增加电子温度传感器，方便实验员检测箱内温度，及时调整恒温水槽的温度，使醒发箱内温度快速稳定。