冻干机的中试机型主要用于扩大实验及小规模生产使用，冷凝器的结冰量每批在10-40kg之间，冻干板层面积在0.5-2.0之间。实验室型主要用于研发，冷凝器的结冰量每批小于10kg，冻干的板层面积小于0.5。
冻干机相对常规冻干方法热量消耗比其他干燥方法少。许多热敏性的物质不会发生变性或失活。低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）。由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。
冻干机对果蔬冻干的明显优势分析：
1.能保持食品原有色、香、味、形态和蛋白质、维生素。
2.天然，无防腐剂，具有优异的保鲜能力。
3.在包装良好的条件下，有长的保质期和相应的货架周期。
4.可在常温下储存，因此不再需要复杂的冷链，即不需要冷库冷藏运输工具。
5.占食品大部分重量的水分已经除去，因此重量轻，便于运输。
6.复水迅速，食用方便。
