蒸发结晶器的两大组成部分为：加热空间和蒸发空间，加热空间可以提供蒸发所需热量，促使液体沸腾汽化，进而分离液体和气体。
    加热空间将带有液沫的物质通过加热分离，利用这两种系统对物料进行干燥。
    蒸发过程中，蒸发装置在操作时需要消耗大量加热蒸汽，根据气压的不同，可以分为：常压、加压、减压。
    无论在哪种压力状态下，蒸发结晶器的运动状况有以下几种：①加热介质与溶液直接接触传热，如：浸没燃烧式蒸发器；②沸腾溶液在蒸发结晶器加热室中，一次性通过加热表面，不作循环流动，即行排出浓缩液，如：升膜式，降膜式，搅拌薄膜式、离心薄膜式等；③沸腾溶液在加热室中多次通过加热表面，如：悬筐式、外热式、循环管式、列文式、强制循环式等。
    溶剂在减压状态下实现加热蒸发，溶液达到过饱和而析出结晶，有时也会先在蒸发结晶器中让溶液进行浓缩，再倾注于另一结晶器中，完成结晶过程。
    蒸发结晶器一经出现，就已经在：医药、食品、化工、轻工等行业的水或有机溶媒溶液的蒸发浓缩、废液处理中得到了大量应用，尤其是在热敏性物料中，更是得到了的使用效果。
    也是目前行业内的仪器设备之，为了应对不同行业和材料，也有越来越多的结晶蒸发器种类出现，工作原理也存在一定的差异。
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