果蔬冻干设备是一种专门用于果蔬干燥加工的设备，其工作原理主要是利用升华原理，基于水相三态：液态、气态、固态在不同温度和真空状态下相互转换或共存。在设备中，先将含水的果蔬进行低温预冻成固态，然后在高真空状态下使果蔬中的固态冰不经液化直接升华成气态，通过冷凝捕水器除去，*后留下含水极少的果蔬冻干品。

这种设备的工作流程一般包括原料选择、整理、预冻结、升华干燥、后处理以及包装贮藏等步骤。预处理，如挑选出品质良好的果蔬、清洗、去皮、去核等，也属于这个流程的一部分。

值得注意的是，冻干果蔬产品在市场上的种类多样，既有即食型产品如冻干水果、冻干调味蔬菜、混合冻干果蔬、冻干果蔬冲溶块等，也有非即食型产品如冻干果蔬代用茶、方便食品用的冻干蔬菜料包等。

总的来说，果蔬冻干设备集制冷技术、真空技术、传热技术和电控技术等多种技术于一体，能够有效地保存果蔬的原有品质和营养成分，同时具有复水性良好、不含任何添加剂等优点，越来越受到人们的欢迎。