大型冻干机的技术原理主要基于水的三相变化。水有三态，即可相互转换并共存的固态、液态和气态。在冻干过程中，物料首先被冻结至共晶点以下，使物料中的水分转变为固态冰。随后，在适当的真空度下，固态冰直接升华为水蒸气。这个过程不经过液态，而是通过固态直接转变为气态。

为了实现这个技术原理，冻干机中运用了一种制冷工作原理。液体制冷剂在蒸发器中吸收被冷却物质的热量后汽化成低压低温的蒸汽，这个蒸汽被压缩机吸入并压缩成高温高压的蒸汽。然后，这个蒸汽被排入冷凝器，在其中向冷却介质（如水或空气）放热并冷凝为高压液体。经过节流装置后，这个液体变为低压低温的液体，再次进入蒸发器吸热汽化。

总的来说，大型冻干机的工作原理涉及到物理和热力学的知识，包括固态、液态和气态之间的转换以及制冷技术的运用。