共晶点温度是指物料中游离水分冻结成冰晶时的温度。

在冻干过程中，共晶点温度是一个至关重要的参数。它代表了产品中所有成分（包括水分）能够共同结晶并保持在固态的*低温度。当产品的温度低于共晶点时，所有的水分都以冰的形式存在；而当温度高于共晶点时，产品中将开始出现液态的水分。因此，为了确保冻干过程顺利进行，物料的预冻温度通常要低于其共晶点温度5～10℃，以保证物料中的水分能够以冰的形式升华。

此外，共晶点的测定对于冻干过程的控制非常重要。它可以通过电阻法或使用共晶点测试仪来测定。在实际操作中，预冻温度通常设定在共晶点以下10-20度，以确保冻干效果，但这个温度还需要根据样品的特性和装量等因素进行适当调整。

综上所述，共晶点温度是冻干过程中一个关键的参考点，它直接影响到冻干的质量和效率。正确理解和控制共晶点温度，对于确保冻干产品的质量和稳定性具有重要意义。