烘干和冻干机是两种不同的干燥设备，它们在原理、应用领域和效果上都有所不同。

首先，从工作原理上来看，烘干机是通过加热使物料中的水分蒸发，然后通过风力将蒸发的水分带走，从而达到干燥的目的。而冻干机则是利用低温冷冻技术，先将物料冻结，然后在真空环境下升华（即直接从固态变为气态），*后通过冷凝器将升华的水蒸气冷凝成冰，从而达到干燥的目的。

其次，从应用领域上来看，烘干机主要用于食品、化工、医药等行业中对湿度要求不高的物料的干燥，如粮食、蔬菜、药材等。而冻干机则主要用于生物制品、药品、食品等领域中对湿度要求的物料的干燥，如疫苗、血清、果汁等。

*后，从干燥效果上来看，烘干机由于是通过加热使水分蒸发，因此在干燥过程中可能会对物料的营养成分、色泽、口感等造成一定的影响。而冻干机则是在低温下进行干燥，因此可以*大限度地保留物料的营养成分和原有的色泽、口感等。

总的来说，烘干和冻干机的主要区别在于它们的工作原理和应用领域，以及干燥效果上的差异。