花椒采收时间及方法

花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大，成熟期很难确定，因品种、生态、管理水平、成熟期不同，一般7～9月为采收期。我们这里主要介绍九叶青花椒，大致为6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同，采收果实一般是用手摘或剪子剪，篮的椒果不宜装得过多，以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影响品质。

传统花椒烘烤工艺

自然晒干

农户大多采用自然晒干集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，时间较长，一般需要6-10天，花椒长时间暴露在空气中，会失去部分飘香味，且在此期间如果遇到阴雨天气***用于出现霉变等问题造成一定的损失。产量小、劳动强度大、无法实现规模化生产。

土炉熏烤

主要用木材、煤、天然气等炉灶为燃料，温度高，热供大，在烘干过程中会释放大量的有害气体，污染环境，存在火灾风险，花椒成品中含硫超标。

电加热烤

电加热式烘干设备，升温快，温度高，投资适中，能耗高，但对于工艺有特殊要求的花椒来说，过高过快升温，会影响花椒品质，且对于批量标准化生产、需长时间干燥的花椒来说，烘干成本明显偏高。

不管是哪种干燥方式都是能实现花椒脱水的目的，但******限度地保存花椒的营养成分、飘香味，烘制出的花椒品相更好，更节能，性价比更高成为***重要的指标。机械空气能热泵烘干是在常温常压下，模拟自然环境的一种高效率烘干工艺，烘干过程温度均匀上升，干燥速度合理，避免了花椒在高温高压环境下过快脱水，而造成花椒流失营养成分及麻香味，同时也大大缩短了干制花椒的制作时间。

花椒烘干工艺

花椒采收后，轻拿轻放，于晴天采摘，然后将爪椒装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米，不得堆叠过厚。

运用机械空气能热泵烘干设备进行烘花椒的过程中，温度不能过高，建议使用中低温烘干，温度30--60℃进行烘干处理，湿度控制在35%以下，初次烘干时间约8-14小时，快速去除烘干房内的湿气，******在生产过程中酰胺类物质含量的稳定；再逐渐升温，直至湿度将至15%以下，时间月8-10小时，烘干后冷却密封包装。（详细方案请致电机械公司）