根据不同时节、种类、产地进行分类，按季节分为鞭笋、春笋、冬笋。按竹笋的品种分为麻竹笋、箭竹笋、毛竹笋、方竹笋、雷竹笋、红壳笋、笔头笋、龙须笋、鳗笋、篱笆笋、石笋、慈竹笋、绿竹笋、哺鸡竹笋、桂竹笋、刚竹笋、毛金竹笋、苦竹笋、甜龙竹笋等80多种。

无硫竹笋干工艺流程

现在以春笋为例，介绍如何加工高品质竹笋和无硫竹笋烘干机的烘干工艺：

一、竹笋去壳分选

先将新鲜竹笋剥壳， 用刀切去竹笋尾部老化的根部，并除去虫害的笋，挑选质量好的竹笋，然后进行清洗后，对半切开之后准备蒸煮。

二、竹笋蒸煮漂洗

先将清洗处理好的笋体放入锅中，再加水用猛火煮，煮至笋肉变为玉白色，笋体变软过心；注意每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，竹笋的品质会降低，煮熟的竹笋从锅里捞出后，进行冷水漂洗。

三、竹笋压榨脱水

将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内，逐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色，压榨***完成了。

四、竹笋烘干

将竹笋摆盘，然后进入烘干程序。

竹笋干传统烘干工艺

一、自然晾晒

竹笋干传统干燥主要是依靠自然晾晒，时间长、效率低、受天气影响大，难以掌控，且耗费人工、不适合大批量加工。

二、土炉火烤

采用煤炭、木材、天然气等作为燃料，温度高、热供大，在烘干过程中会释放大量的有害气体，污染环境，存在火灾风险，干燥过后的竹笋干成品熏味浓厚、色泽差、品质低、******低，甚至含硫超标无法满足国家食品卫生检测标准。

三、电加热烤

电加热式烘干设备，升温快，温度高，投资适中，但能耗高，容易烤糊，对于批量标准化生产、需长时间干燥的竹笋干来说，烘干成本明显偏高，且存在安全隐患。为提高竹笋干的制作效率，通过机械空气能热泵竹笋烘干设备进行烘制，使竹笋干制作过程更加科学、环保、卫生、健康，同时也大大缩短了竹笋干制作时间。

竹笋烘干工艺

把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上，把推车推入烘干房内，在烘干的过程中，温度控制在45-60度，烘干时间大概为14-22个小时，直至竹笋含水量为8%-15%，呈黄色***表示烘干完成。（详细工艺可致电咨询机械了解）