蔬菜冻干机也称为蔬菜真空冷冻干燥机。利用蔬菜冻干机的工作原理，蔬菜通过真空冷冻干燥技术加工处理而成冻干品，具有保存蔬菜原有的颜色、体型和营养成分，复水性好，能在常温下长时间保存。
一、工作原理
1.预冻阶段：首先将新鲜蔬菜快速冷却到低温状态，使蔬菜中的水分冻结成冰。这一过程需要精确控制温度和冷冻速度，以确保蔬菜的细胞结构不被破坏。通常温度可降至 - 30℃到 - 50℃左右。
2.升华干燥阶段：在真空环境下（一般压力低于100Pa），冻结的冰直接升华为水蒸气，从而脱离蔬菜组织。由于没有经过液态水的过程，蔬菜的营养成分、色泽和风味能得到很好的保留。
3.解析干燥阶段：对于一些在升华干燥后仍有少量结合水的蔬菜，会进行解析干燥。此阶段通过适当升高温度（但仍低于蔬菜的崩解温度），进一步去除残余水分。
二、应用领域
1.食品加工行业：生产冻干蔬菜，这种蔬菜保留了新鲜蔬菜的营养成分、色泽和风味，可作为健康零食直接食用，也可用于制作汤料、沙拉、方便食品等。
2.餐饮行业：为餐厅、酒店等提供冻干蔬菜，方便储存和使用。冻干蔬菜在烹饪时能快速复水，且能保持较好的口感和营养。
1.蔬菜准备：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，进行清洗、去皮、切割等预处理，然后将其均匀放置在冻干机的托盘上。
2.参数设置：根据蔬菜的种类和特性，设置冷冻温度、真空度、加热温度和时间等参数。不同蔬菜的冻干参数有所差异，一般需要通过实验确定。
3.启动冻干程序：按照设定的参数启动蔬菜冻干机，设备将依次进行预冻、升华干燥和解析干燥（如果有）操作。
4.后处理：冻干完成后，取出冻干蔬菜，进行包装。包装要密封良好，以防止受潮和氧化。
