重金属检测仪是用于测试土壤、水果、蔬菜、肉类、水质、药品、化妆品、水产品、食用菌等样品中重金属（如镉、铬、汞、砷、铅等）含量的仪器。
1、电化学原理：基于重金属的化学变化通常会伴随电子的转移，从而能够形成特定的电化学信号。具体步骤为先将重金属离子预电解富集在电极表面，然后施加反向电压，使富集的重金属重新溶出。通过分析溶出过程中的伏安曲线，可以定量测定样品中重金属的含量。
2、荧光定量快速检测原理：通过荧光标记的抗体与样品中的目标物质结合，再通过荧光强度的测量来定量分析目标物质的含量。
3、原子吸收分光光度法：样品经过灰化或酸消解处理后，将消化液注入原子吸收分光光度计的石墨炉中。通过电热原子化，重金属会吸收特定波长的光，根据吸收光强度与重金属含量之间的正比关系，采用标准曲线法定量。
4、化学反应原理：仪器利用重金属与特定检测试剂之间的化学反应，生成有色产物或产生可检测的信号。在一定浓度范围内，这种信号（如颜色深浅、电流变化等）与重金属的含量成比例关系。通过测量这种信号，并经过仪器的数据处理系统分析，可以快速得出样品中重金属的含量。
5、电磁感应原理：部分重金属检测仪可能基于电磁感应的原理，通过探测器产生的高频电场或电磁感应线圈感应金属物质的存在，并转化为可视化的结果。
