冻干技术又称真空冷冻干燥技术，在真空环境中，将已冻结物品中的冰态的水分不经过融化成水而直接由冰态变为汽态的升华的技术就是真空冷冻干燥技术。由于冻干这一特殊处理过程，因而可以很大限度地保持了原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状等；此外冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上。

冻干食品的优点：

   冻干脱水食品由于在很低温度下脱水，食品的营养成份和风味损失很少，可以大限度地保留原有营养风味，复水性好，可在数秒至数分钟内完成复原，其色、香、味、形与新鲜品基本或*相同，脱水*，重量轻，便于食用，便于携带，便于保存。

冻干食品优势：

   真空冷冻干燥脱水食品简称“冻干食品"是利用目前世界上的保藏食品的工艺技术—真空冷冻干燥技术将新鲜食品（蔬菜、肉类、海鲜、菌类等）中的水份速冻成冰，在真空状态下供热升华干燥而制成脱水食品。由于冻干过程是在低温真空状态下进行，故冻干脱水食品具有其他干燥方法所不可拟的性：

   （1）能好地保持原新鲜食品的色、香、味和营养成份

   （2）能保持新鲜食品的外观形状

   （3）复水性佳可在极短时间内恢复成接近新鲜食品状态

   （4）无任何添加剂的天然卫生食品

   （5）保存性好，可在常温下存放一年以上，无需冷藏

   （6）成品重量好，便于运输