影响食品冻干机设备主要性能的部件：

（1）制冷系统 

     由于制冷系统所消耗的能量占冻干过程中的65%左右（依性能较好的设备测定，性能差的可能还要高些），它是节能首先考虑与研究的对象。

（2）真空系统

     冻干机设备中的真空系统现在的主流配置是由冷阱+机械真空泵组成，另外一种型式为蒸气喷射真空泵（简称射流真空泵），采用射流真空泵时由于省下了冷阱及制冷系统，设备造价更低，但因其运行费用比前一种配置高出许多，在国外是早已被淘汰的技术（详情请见两年前发表的拙作《浅析当前冻干食品企业存在的问题与解决对策》），令笔者感到意外的是，不知什么原因，近年来仍不时能听到还有投资者中招的消息……

　　冷阱在冻干技术中通常被视为真空系统不可分割的一部分，这是因为冷阱在冻干设备中它所起到的作用是抽除水蒸气（可凝性气体），而机械真空泵的作用是抽除空气（不凝性气体），它与机械真空泵一道共同维持着升华所需的真空度，两者缺一不可，性能优良的系统，冷阱的捕集效率高，可凝性气体不会窜到机械真空泵内去，机械真空泵可以选用功耗低的油封泵，反之，为了辟免可凝性气体窜到机械真空泵内污染泵油，就只好选用功耗较大的水环泵了，从这一侧面也可以看出设备制造商在整个冻干系统中的设计能力与制造水平。

（3）加热系统

     加热系统的重要性好象还没有被大多数人们所正确认识，多数人的注意力还主要放在热源与导热介质的传输环节，其真正的核心是导热介质与被冻干的物料间的传输环节。

　　目前的主流方法是用特殊的铝制辐射板传热而不是用铜排管或电热平板代替。

4、进口主机与国产主机

      冻干设备中的主机是指影响设备性能的制冷设备、真空设备、加热系统的热源与导热介质的换热环节的设备。

　　进口主机在可靠性和节能方面仍优于国产的同类设备，但在价格方面，进口设备是国产设备的5～10倍，国产设备在这方面的花费在百万元左右，采用进口主机时，光这一部分的价格就已经大大超过是国产整机的价格了，特别是在全国产化整机性能已经接近水平的情况下，再花大价钱进口主机是否合算？这就要看投资者出于什么考虑了。一些投资者的观点是：生产设备讲求的是实用够用，不是用来摆阔的，干吗要用豪华型设备，有些投资者甚至提出希望能做到“多一颗螺丝太多，少一颗螺丝太少”的水平，况且减少投资基数，还有利于提高企业的竟争力。有些企业为了进一步提高竟争力，还在这一部分采用二手设备，对设备整体性能也没造成什么影响（这也是对某些迷信进口设备的人的一种讽刺），但要这样做的话，操作人员必须对设备非常熟悉才行，这也是用人才换取竟争能力的一种体现。