竹荪和竹笋都是营养丰富，具有药用价值和食用价值。随着食品冻干机的普及和发展，利用食品冻干机对竹荪、竹笋冻干加工解决传统干燥加工如烘干、晒干、微波干燥等方法，会产生营养成分破坏和流失，颜色变色发黑，形状塌陷变形等问题。食品冻干机也称之为食品真空冷冻干燥机，在此介绍竹荪竹笋冻干加工优势和食品冻干机结构组成。

竹荪和竹笋冻干是利用升华原理，通过食品冻干机的低温冷冻结晶、然后在高真空环境下进行一次干燥和解析干燥三个阶段的运行处理，得到含水在1~3%的冻干竹荪或者冻干竹笋。在整个干燥处理过程是一直在低温和真空环境下运行，热敏性物质蛋白质不变性，微生物不失活和其他营养成分基本保存，微生物的生长和酶的作用几乎进行，能很好地保持物质性状，氧化反应也基本没有所以颜色得到保护。干燥过程是物理升华，留下多孔海绵状的冻干样品，所以体形基本不变，容易复水，能在常温下保存较长时间，方便存储和运输。

食品冻干机结构包括冻干箱体和机组架，由制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统等组成。是通过电控系统控制食品冻干机的整个真空冷冻干燥运行工作。食品冻干机在竹荪和竹笋等农产品冻干加工，提产高品附加值，提供天然、无添加的营养食品，促进消费市场，增加农民收入。目前食品真空冷冻干燥机已在农产品冻干、预制菜冻干、宠物食品冻干、中药材冻干、速溶粉冻干等加工生产广泛应用。