各位老板大家新年好！新的一年祝大家龙腾四海，财源广进。

相信大家在采购滚揉机的过程中会有很多的问题，但是在选择的时候又不知如何区分设备的好坏。今天我就将我做设备的经验在此分享给大家。

什么是滚揉？滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高滚揉技术借助物理冲击使肉料之间相互碰撞、摩擦、挤压，降低肌纤维和结缔组织的机械强度，破坏细胞结构，同时，肌肉挤压变形促进溶质迁移扩散，使盐分均匀分布，结合机械作用，提高蛋白质溶解度，从而改善肉类原料的嫩度及食用性。肉品的滚揉需要在滚揉机作用下完成操作，影响肉品滚揉品质的因素主要有真空度、滚揉温度、滚揉时间、转速和滚揉方式等参数。

当我们知道什么是滚揉以后，那么就可以通过这些方面去了解一台滚揉机的性价比，真空滚揉机点肯定是真空了，同样的产品3分钟到达真空度和5分钟达到真空度效果肯定是大不相同的，在真空的同时温度问题也随之而来。然而调理品在生产过程中需要严格控制温度与微生物。当您对产品 品质要求较高时候，制冷型滚揉机随之而来。适用于小批量生产，实验室及调理品

当设备达到真空后，需要保持真空度。且设备转速，滚揉时间，滚揉机内部浆液形状，这些因素也会对产品造成一定的影响。其他的就是滚揉机一般运用在低温，潮湿的环境，并且原料含腐蚀性物质，需进行内部处理，电气部分的密封处理，绝缘处理，便面抛光处理，这些都是设备品质的体现。当然再好的设备也需要进行维护，那么最最要的当人是厂家服务。

最后 新的一年 祝大家在食品行业，事业更进一步！