志贺氏菌检测新国标厌氧条件增菌的解读

2012年5月17日，中华人民共和国卫生部颁GB 4789.5-2012《食品安国内家标准食品微生物学检验 志贺氏菌检验方法》，于2012年7月17日起实施。

该标准实施之日起，原GB/T4789.5-2003标准作废。

解读GB4789.5-2012
为了提高食品中志贺氏菌检出率，降低操作者的操作要求，增菌过程的调整是本次新标准*大的变动之处。

两份国标方法之间增菌部分的主要区别如下表所示：

GB4789.5-2003 GB4789.5-2012
GN增菌肉汤 志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素
取样操作 无菌均质器或研钵 无菌均质器或拍击式均质器
增菌培养条件 37℃，有氧培养6~8小时 41.5℃，厌氧培养16~20小时
…… …… ……

更改增菌培养方式的*终目的是*大程度消除食物样品中的杂菌背景对于检测培养的影响。

1、厌氧环境41.5℃培养，可排除需氧菌和大部分不耐热的***与兼性***干扰；
2、使用志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素进行增菌，可排除革兰氏阳性菌和部分革兰氏阴性肠杆菌（如变形杆菌等）的干扰；

减少杂菌背景的同时，也降低了杂菌在增菌过程中对于数量很少的志贺氏菌的竞争抑制作用，可有效地提高志贺氏菌的扩增量，有助于进一步的分离与鉴定。