水果品质的无损伤检测是随着高科技发展应运而生的一门新技术，国外已将此技术成功地运用到农产品的质量检测上，尤其是水果的检测，应用*为广泛。
　　
　　无损伤检测的原理可分为两种，一种是在水果外部发出一种能量，从水果对能量的输入与输出变化中得到水果相关的理化特性；另一种是通过对水果本身的化学发光或红外线放射的能量等来测定水果的质量。目前日本主要使用按前者原理设计制造的检测仪器。水果质量无损伤检测的主要方法有：1、光学检验：包括紫外线检验、可见光检验、近红外线检验、红外线检验；2、力学检验：包括X光及CT检验等。
　　
　　日本利用以上原理开发了可见光和近红外线测定梨、苹果成熟度的传感器，又研制了快速判别水果成熟度和色泽的选果装置，并将此技术用于自动化选果线上，把成熟度、色彩传感器与自动化分级、包装线连在一起，实现了水果高度自动化的无损伤检测。
　　
　　国外还研制出一种用计算机视觉对水果进行探伤和按一定标准进行分级的装置。由一个转锥尖和轮子机构使水果的轴处在垂直方向，水果在一个主轴上转360度，由一个64像素扫描摄像机摄像，摄像机和计算机记录的数字图像代表水果的表面状态。反应水果组织损伤的灰度是用还原图像亮度的方法表示，这种数字图像法比通常采用的颜色分级法。
　　
　　另一种电子探测计由装在套筒中直径3mm的钢球制成，钢球装有常压弹簧和电子传感器，用手把电子探测计贴在水果表面，让传感器记录水果成熟度。