总碳水化物的计算方法主要有两种：
一种是差减法，即
碳水化物（%）= 100 -（蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维）
另一种是加和法，即
碳水化物（%）= 各类碳水化物之和（包括单糖、寡糖、低聚糖、多糖等）
差减法的结果中包括一些植物细胞壁等非碳水化物组分，并且包括了每种营养成分检测方法本身的误差。FAO建议不用此法计算总碳水化物，但是由于操作方法可行，目前多数国家仍沿用此法。相对于差减法，加和法更准确，但是由于许多碳水化物的测定方法仍是目前检测工作中的难题，所以此法应用起来尚有一定困难。
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