面粉质量的内外在原因坡析
粮食的重点化学成分是由水份、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素和灰分组成。在众多成分中对于粮食质量的影响比较大的事蛋白质的含量，面粉是重点的粮食作物之一，在质量检测过程中，面粉中的面筋含量与质量是面粉等ji质量划分的重点依据，这里的面筋是不溶于水的胶蛋白和谷蛋白的网络状胶体，面筋含量的检测可以使用面筋数量和质量测量仪进行快速的测量以及分析，而对于小麦面筋含量以及质量的检测shouxian则是使用全自动锤式旋风磨进行研磨之后再使用面筋数量和质量测量仪进行测量，在面粉质量受到多方面的影响，本身品质以及外来原因等都直接影响到面粉的质量，重点是以下截个方面：
①原粮情况。由于小麦产地不同、品种繁多，品质差距很大，软硬小麦水分参差不齐。有的小麦含有并肩杂质和异种粮粒，有的还含有黑头麦，这些都会给面粉生产带来困难，导致产品质量下降。②设备情况。由于设备操作不佳，易出现故障。如吸风不畅，着水不均，磨粉机轧距松动，喂料量的改变，还有高方平筛筛格变形、筛绢破损导致跑粉等。③工艺情况。粉路组合不合理，货料分ji不清，磨口断料，发生堵塞，筛子筛不透，不仅影响取粉率和剥刮率，而且造成面粉麸星超标。④面粉存放。成品存放混乱，不坚持xian接收xian发放、推陈出新的原则，面粉存放时间太长而结块、霉变、生虫，给面粉厂造成经济损失。尤其一些个体户生产的面粉水分严重超标，易发生上述事故。
以上四个原因直接影响到小麦的质量，在小麦质量的控制过程中，小麦的品种无法控制的同时应该控制其他的原因以此来达到提高小麦质量等ji的效果。
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