食品杀菌方法
2023年05月27日 12:20:24
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作为食品加工企业来说，一旦出现食物中毒事故，仅罚金和诉讼费等的支出就会使营销额减少几百万美元。而采用放射线杀菌的方法，无疑对环境和操作人员都会产生不利影响。为此，食品科学专家们提出了取代放射线杀菌法的新技术。
全美食品安全技术中心的查尔斯·塞斯博士，最近公布了几桩无细菌食品处理的实例。譬如，在每平方厘米的肉食上施加大约6吨重的压力进行高压灭菌。结果，其味跟原来一样，没有什么改变，色泽也比原先更好看。
尽管如此，高压处理仍有其缺陷。这种方法虽然能使细菌灭绝，但由于加工过程中混入的某些可怕的病毒未必都能灭绝杀光。而且这种方法需要的高压设备又必须是一架巨型装置，故很难推广应用。
查尔斯·塞斯还向公众介绍了30摄氏度的低温下将鲜桔汁等杀菌的技术。这一技术由于采用的是脉冲电场，故在杀菌过程中不会使饮料味道发生变异。以往的做法是，在大约90摄氏度的温度下杀菌，会使榨取的桔汁失去原有的新鲜味道。
明尼苏达州大学的食品学家戴特·拉夫萨教授，最近研究出一种能对食品的状况和质量一目了然的特殊试纸。将它贴在食品上，就能即刻精确地显示出该食品的出厂时间、可在多少温度下保存多少天等数据。如果食品受损有害，试纸上的色彩就会变成浓灰色
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