128盘旋转炉是一种利用多种不同的能源加热燃烧室，通过热交换器和风机将热风送进炉膛，进而把炉内食品烤熟的中型烘烤设备。因为其通过热风加热，故亦称热风旋转炉，该设备适合较大量产品生产。
旋转炉体采用齿轮传动结构，炉体底部中心位置焊接有法兰盘，法兰盘与旋转轴上的法兰由螺栓连接，旋转轴通过上下轴承安装在中心机座上，构成炉体的旋转中心。电机、减速器、齿轮传动构成炉体旋转的动力源，当电机开启时通过减速器按一定的转速比传递给传动轴，传递轴上端安装有齿轮，齿轮直接与炉壳底端的销齿轮构成齿轮传动，当动力源带动齿轮旋转时，炉壳以底部中心位机座为旋转轴旋转。此时，支撑炉壳底面的导向轮为滑轮使炉壳受较小的力矩而旋转。通过对各传动段设计一定的传动比保证炉壳以一定的转速旋转，同时通过变频器调节电机选择所需的转速。
128盘旋转炉的每日工作完后要做的维护内容：
1.等炉子*冷却后，用温水配厨房清洁剂来清洁炉子内部，玻璃及外表。在擦拭过程中，不得用炉子清洁剂或任何含有酸性及漂白剂的物质，也禁止用钢丝绒或金属刷，应该用软布配清洁的温水，而且要保持布的湿润，不要湿到滴水即可，用同样的方法清洁各类台车。
2.对于使用油炉的客户，在每天使用前需要查看油箱内柴油的贮量，以确保机器在使用中不至于断油，在每天工作完毕后用清洁剂和软布擦拭油箱外部，及关闭油阀。
