面包醒发室进行醒发的目的是使面团重新产气、蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
醒发室主要是根据根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它工作原理主要是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对的湿度以及温度适合的发酵环境，是提高面包等食品生产质量的设备。
醒发室采用304不锈钢作为主体材料是因为以下几方面原因：
1.焊接性
不锈钢醒发室用途的不同对焊接性能的要求也各不相同。一类餐具对焊接性能一般不做过多的要求，但是绝大多数产品需要原料焊接性能好，像二类餐具、热水器、饮水机等等。
2.耐腐蚀性
绝大多数的不锈钢制品都会要求产品耐腐蚀性能好，有些国外商人对产品还做耐腐蚀性能试验来确定受腐蚀程度。当钢中铬量原子数量大于或等于低于12.5%时就可以使钢的电极电位发生突变，由负电位升到正的电极电位。阻止电化学腐蚀。
3.耐热性
即使是在高温条件下，不锈钢仍能保持其优良的物理机械性能，使设备正常运作。
不锈钢醒发室为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察食品发酵情况以及方面事物的放取；内部的不锈钢圆棒层架可任意折卸以方便用户发酵不同规格的产品。
