桃胶是植物油和动物脂肪的统称。按照传统概念，在室温下呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂。但是这种概念不很确切某些油脂的形态是液体还是固体，是随着环境温度高低而变化的。例如桃胶的熔底是20~29℃，在热带常年是液体可是运到东北地区去，在夏天是液体，到冬季却是固体。

从化学角度看，不管是油还是脂，它们的化学成分都是脂肪酸。它们和矿数油（例如煤油、汽油、柴油等）及芳香油（铡如樟脑油、薄荷油等）在化学结构上有着本质的区别。矿勃油的化学成分是脂肪烃类。芳香油的化学成分是芳香烃或萜烯烃类。因此它们三者之间理化性质的差别也是很大的。

一种油脂往往含有多种脂肪酸。据报道，存在于桃胶中的脂肪酸已经发现的有170种以上。其中含量比较高的有硬脂酸、棕榈酸、油酸、等十多种。不同的油脂由不同的脂肪酸所组成，而同一种油脂由于品种不同产地不同也会有不同的脂肪酸组成。

泰安市鼎力胶业有限公司

：石经理

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