血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

巴氏杀菌，是一种包装和未包装食品（例如牛奶和果汁）的加热过程，通常用低于100°C（212°F）的温和热量进行处理，以消除病原体并延长保质期。

该过程的目的是摧毁或关闭的有机体和酶有助于变质或疾病的风险，包括营养细菌，而不是细菌孢子。由于巴氏灭菌法不是杀菌方法，也不会杀死孢子，因此第二次“双重"巴氏灭菌法可以杀死已经发芽的孢子，从而提高品质。

在广东，猪红常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好，就是一碗辣的靓汤了。几乎在每家卖牛杂的小摊档，你都可以找到猪红汤，在微凉或寒冷的季节喝上一碗，真是暖进心窝里。当然，如果是自己在家做猪红汤，还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更丰富了。除了广东，猪血的美食也很多，制作也更为复杂，像川菜毛血旺、东北血肠、中国台湾猪血糕等。

盒装猪血旺加工设备，羊血豆腐生产线，全套血豆腐加工设备工艺流程：

血豆腐生产线主要设备：煮料罐、脱气罐、配料罐、灌装机、杀菌锅、清洗风干机等。

一、采血、抗凝：由于新鲜鸭血含有，新鲜血液被采集后在3-5min内分层和自然凝结，不利于猪豆腐的加工和质量统一，因此，在生产中向新鲜血液中加入一定量的柠檬酸钠溶液，制成抗凝血来避免这一问题。根据公司现有生产设备及屠宰工艺，按以下方法进行血液的采集和抗凝。

1、生产前事先配好柠檬酸钠：水=1.5：100的柠檬酸钠溶液备用。

2、用定量的接血盘接新鲜鸭血，倒入集血容器中，同时向容器中加入柠檬酸钠溶液，并搅拌。（抗凝溶液与鸭血重量比为1：10，可用定量瓢量取）

二、搅拌升温、脱气。

1、在配料罐里先加水、加盐，每桶血加1—1.3壶，盐8两，升温至（36摄氏度—38摄氏度左右），将盐溶化。

2、将血倒入搅拌，温度36摄氏度—38摄氏度即可（抽入脱气罐后，搅拌锅立即涮洗）。

3、将血抽入脱气罐内，打开排气阀至0.06（低）

盒装猪血旺加工设备，羊血豆腐生产线，全套血豆腐加工设备配料装盒：

1、向脱气后的血料加入活化剂，再加入水、盐以及相关的添加剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15分钟内自然凝固。

2、一般要求入锅前先加水、加盐，每桶血加1～1.3份水，盐8两，升温至36℃～38℃左右，通过搅拌，将盐溶化。

三、煮制杀菌

灌装后立即煮制，以防酸败变质，一般采用巴氏杀菌和高温杀菌两种方式。杀菌先把水温预热到121℃，再把血豆腐连同木棒一起放入锅内。每锅的数量视锅的大小而定。血豆腐入锅后水温保持在121℃为宜。由于各种血豆腐的粗细差别甚大，所以煮制时间各不相同。如果用中高温杀菌，加热豆腐衣的水温一定要控制在121℃，达到商业无菌的标准。

四、冷却

产品蒸煮工序完成后，应尽快冷却至室温，中心温度降到20℃以下，控制未杀死的微生物快速繁殖，尽量延长产品货架期。冷却分为喷淋和冷空气冷却，主要目的是使豆腐体温度迅速降低，防止微生物生长。