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关于凉拌菜中的素菜，原材料是否需要焯水。很多熟食店的经营者，在加工素菜凉拌菜的时候，总喜欢先把它在水里焯一下，把它煮熟之后再去凉拌，其实这是不需要的。其实很多素菜，是没必要去焯水的，就比如说海带丝，清洗干净、漂干净表面的盐分然后改刀就可以了，或者是海蜇、腐竹之类的，只需要在清水里发制一下就行。只是有些素菜，如藕或者是西兰花之类的，这样的菜才需要焯水。

焯水并且经过煮过的各种素菜和荤菜，是否需要过凉水。这一点，一般的熟食店可不能和酒楼里相比。一般酒楼里的凉拌菜，食材经过煮制以后，厨师们一般都用习惯用凉水快速过一下，这当然是有好处的，那就是经过凉水的冲洗，使食材表面发紧利于成型。

熟食柜应该如何使用和维护？

二:使用说明3。熟食柜停用时间不得超过3个月。在正常情况下，不要停止使用熟食柜。高温会加速管道的腐蚀，影响熟食柜的使用寿命。如果熟食柜不使用，清洁熟食柜的内外，然后打开门放好，用透气布覆盖或放在干净的地方，注意不要密封，密封会产生异味。再次使用熟食柜时，会散发出某种异味，这是正常现象。一旦通电一段时间，异味会自动消失，停止时间尽量不超过3个月。

熟食柜的使用说明

存储必需品

●不要过量储存食物

橱柜中储存的过多食物会降低冷空气的循环速度，延长冷却时间。请保持一定的时间间隔存放食物。

●冷冻前，热食品或饮料必须冷却至室温

直接储存食物而没有充分冷却可能会导致其他食物变质，造成不必要的浪费并增加机器的负载。

●水分含量高或气味重的食物应储存在塑料袋或密封的容器中。防止因食物干燥而变质，并保持橱柜内部的新鲜。

●请清洁食物并储存起来

清洗、干燥和储存蔬菜和水果。此外，请小心清洁和储存包装好的食物，以防止污染其他食物。