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熟食保鲜技术

一般来说，烘烤和油炸的食品只能放在电气柜里，温度一般为40-50度。不要把它放在热水柜里，因为蒸汽会使货物变软。盐水和红烧可以放入热柜或放入25-30度的水热柜。冷混合物通常放在0-5度的冰箱里。面食通常放在温度约为20度的排水热柜中。肉类区的冰箱温度为0-5度。

经营熟食店时，必须注意:

放置熟食的地方和出售熟食的地方必须干净整洁。首先必须留下好印象。

熟食卖得更好，也就是说，它能让顾客想买它。

在出售熟食的地方，光线应该尽可能柔和和温暖，这将大大增加熟食的销售量。就像卖蔬菜的地方经常使用绿灯一样。

熟食味道很好。只要它用于餐饮业，味道一定很重要。只有当味道好的时候，才会有更多的人买它。

熟食柜的使用说明

存储必需品

●不要过量储存食物

橱柜中储存的过多食物会降低冷空气的循环速度，延长冷却时间。请保持一定的时间间隔存放食物。

●冷冻前，热食品或饮料必须冷却至室温

直接储存食物而没有充分冷却可能会导致其他食物变质，造成不必要的浪费并增加机器的负载。

●水分含量高或气味重的食物应储存在塑料袋或密封的容器中。防止因食物干燥而变质，并保持橱柜内部的新鲜。

●请清洁食物并储存起来

清洗、干燥和储存蔬菜和水果。此外，请小心清洁和储存包装好的食物，以防止污染其他食物。

十道精美的凉菜很快吸引了食客的目光！

想家的红芸豆

原材料:

两听红芸豆、30克白兰地、20克胶粉和50克白糖。

练习:

将芸豆洗净，用350克水将白兰地、白糖和胶粉融化，加入红芸豆，放入容器中，冷却后将刀放入盘中。

豆卷配时令蔬菜

原材料:

新鲜豆皮、葱、午餐肉。

练习:

把新鲜的豆皮卷成葱和午餐肉，用托盘压10小时，然后直接把刀换成托盘。

书香门第的牛肉

练习:

将三角肥牛换成小块，用水冲洗掉血，腌制成味道，然后在锅里煎成形状，收集带有特殊味道的汁液。上菜前，先将香辣酥打碎，包在牛肉上。