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鳜人工繁殖，要选择好体质健壮，无病无伤的亲鱼。因研究者的条件不一样，选择亲鱼的规格和年龄不尽相同，但一般要求雌鱼2龄以上，体重1～3千克，雄鱼2龄，体重～2千克。用作人工催产的成熟雌鱼腹部膨大，卵巢轮廓明显，轻压腹部松软而富有弹性，腹中线下凹，生殖孔松弛，抬高尾部可见卵巢轮廓前移。用挖卵器缓慢插入生殖孔，挖出少许卵粒，用透明液浸泡2～3分钟后，可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位，则表明性腺发育到Ⅳ期中至Ⅳ期末，此时催产可获得较高的催产率。成熟的雄鱼，生殖孔周围呈微红色，轻压腹部有较浓的乳白色精液流出，入水即散。鳜鱼受精卵呈淡黄色，圆球形，具弱粘性，直径～毫米，属端黄卵，卵内有一个直径为～毫米的大油球，有的还有数个直径约为毫米的小油球。卵吸水后膨胀，卵周隙扩大，胀到时，卵径可达～毫米。受精卵比重略大于水，在静水状态时下沉，流水中则呈漂浮状态，卵膜透明，具弹性。

鳜通常雄鱼1～2龄，雌鱼2～3龄性成熟，成熟最小型雄鱼为190毫米，160克，雌鱼为200毫米，160克。鳜的怀卵量与年龄和个体大小有关，一般2～3龄的鳜鱼怀卵量，固城湖～32万粒，洪泽湖～万粒，洪湖～2万粒，黑龙江～万粒。成熟雌鳜卵巢以Ⅲ期越冬，一直持续到4月份转入Ⅳ期。梁子湖的鳜鱼，各月平均成熟系数的周年变化是～，在4月和5月份里，卵巢已发育到Ⅳ期或Ⅳ期末，此时成熟系数达。6～7月份是鳜鱼产卵盛期，成熟系数显著下降，约为左右。从8月到11月，鳜处在产卵后的育肥期，卵巢由Ⅵ～Ⅱ期发育到Ⅲ期，其成熟系数为～。黑龙江鳜产卵期间性腺发育的成熟系数，雌鱼为～1，平均8±，产卵后的成熟系数为7～2，平均；雄鱼在产卵期的成熟系数为1～，平均为±，繁殖后的成熟系数降为。