柘荣县现有茶园3万亩，仙岩雪峰生产基地主要集中在东源、乍洋、富溪、城郊、国营茶场等乡镇的高山区域，茶园面积约有1万亩，茶园海拨600—850米，年平均气温14—17℃，年降雨量为1600—2400毫米，年平均日照时数为1734.5小时，大于等于10℃的活动积温为5000—6500℃，年无霜期为238天，属亚热带海洋性季风气候，生产基地区域山峦起伏，溪谷山峰纵横交错，森林茂密，且无任何污染源，生态环境十分*，这里云雾缭绕，漫射光多，昼夜温差大，冬无严寒，夏无酷暑，属典型高山茶区，有利于茶树营养物质积累，所产出的茶叶具有香高味浓、耐冲泡，极适宜开发各种名优茶。

柘荣县产茶历史悠久，早在1936年抗战前夕，全县就拥有茶园近万亩，产茶110多吨，主要生产红茶，而后因战争茶园抛荒面积下降，到解放前面积仅为0.45万亩。建国以后，政府十分重视茶叶生产，到1959年全县茶园面积达到1.55万亩，产量达到301吨，主要生产坦洋工夫红茶，1960-1962年三年自然灾害，茶园面积从1.55万亩降为0.78万亩，产量从301吨下降为85.5吨，从1963年起经过长期的发展，直至1978年才恢复到1959年的水平，到1982年全县茶园面积发展到2.73万亩，产量达到550吨，这时主要生产烘青绿茶。80年代后期，茶叶市场疲软，茶叶生产效益低下，茶叶经营举步维艰，进入90年代茶叶生产格局发生根本性变化，茶叶生产从产量型向效益型转变。为此，由我县茶技站茶叶示范场牵头，利用我县高山茶区的资源优势，投入资金和技术，进行柘荣名优茶开发。于1991年创制成功特种绿茶——仙岩雪峰，取得了明显社会效益和经济效益，92年参加闽东名优茶评比一举荣获“闽东名茶”称号，1993、1995、1996、1999年参加福建省名优茶评选连续获得“福建省名茶”称号，1999年参加第三届“中茶杯”全国名优茶评比荣获一等奖。2000年仙岩雪峰茶成为中国茶叶博物馆收藏品种。与此同时，1997年完成了仙岩雪峰茶的产品质量标准Q35ZCSO-1-1997，完善产品包装设计，“双芽”牌商标注册商品条码申请等。创立了品牌，扩大仙岩雪峰茶的度提高产品的市场竞争力和占有率。

仙岩雪峰茶采用了烘青绿茶和炒青绿茶相结合的新工艺，使该茶在外形与内质形成的风格，按照仙岩雪峰茶2002年5月修订的新产品质量标准Q/MZCS-2002的设定，共分超特级、特级、一级、二级等四个等级。超特级的品质为：外形条索挺直，毫芽肥壮、毫峰挺秀、色泽润绿、汤色绿明亮、滋味鲜醇甜爽、叶底一芽一叶肥壮，其余三个等级的品质特点各有千秋，但基本风格不变。

仙岩雪峰茶工艺流程：鲜叶--凉青--杀青--揉捻--理条--提毫--足干--匀堆包装--成品。

1、鲜叶采摘：采自福鼎大毫等显毫壮芽的良种茶树，采摘时期3月25日-4月20日，鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求不采病虫叶、紫青叶、鱼叶：不采露水叶，不采雨青叶，不采冻害叶，鲜叶采摘和贮运中不堆积，不挤压。要求保持鲜叶的新鲜度。

2、凉青。鲜叶进厂验收后，应按品种、等级、上午、下午青叶分别摊凉，不宜直接摊放在水泥地面上，应摊放在竹帘上，摊放厚度因鲜叶等级、晴、阴天、上午、下午叶而异，一般厚度3-4厘米，摊凉历时4-8小时，具体看青叶而定。凉青适度：芽叶萎凋，色泽变暗，青气减弱。

3、杀青。采用名优茶滚筒杀青机，利用高温杀青来破坏酶的活性，杀青温度180℃左右，要求投叶均匀、连续、并随时观察杀青叶情况，出口杀青叶利用鼓风机吹风散热，摊放在不锈铁丝网上，杀青适度：叶片柔软萎卷、折梗不断、青气消失、清香显露。

4、揉捻：采用小型揉捻机，当杀青叶叶温降到室温时进行揉捻，采用轻揉，保持芽叶完整，增进茶汤浓度，同时有利于做形，揉捻历时3分钟左右。

5、理条。采用6CMD-40/5D名茶多用机理条（不用加压棒），温度70-75℃，投叶量每槽0.25公斤，理条适度：茶叶条索挺直，茶叶干度达到七成。

6、提毫。将理条后茶叶割去片末进行提毫，采用电炒锅，锅温60-70℃，投叶量0.15-0.2公斤，办法以理、炒为主，具体手势：四指并拢与拇指呈直角，茶叶从锅心纳入手掌拉向锅沿，并在手中翻动，炒至后期滚边抖炒将茶叶迅速抖散。当茶叶炒至白毫显露，有明显触手感，约9成千时即可起锅摊凉。

7、足干。将提毫摊凉后茶叶进行烘焙，采用文火焙干，烘笼顶温50-60℃，每笼投叶量1.5公斤，每隔3-4分钟翻动一次，烘至手捏茶叶成粉末，折梗即断，含水量5-6%时下笼摊凉。

8、匀堆包装。加工后的茶叶严格按照Q/MZCS-2002标准拼配包装出厂，以保证产品质量和企业信誉。