玉米膨化糕_行业百科

玉米膨化糕工艺流程

选料→去杂→浸泡→破碎→膨化→熬糖→挂浆→成型→包装→成品

（l）选料

选用籽粒饱满、无霉无虫蛀的红玉米、黄玉米或白玉米。

（2）去杂

用筛去除玉米中的砂砾、石子等杂质。

（3）浸泡

将玉米放入水中浸泡20至40分钟，夏天浸泡时间短一些，冬天可长些。使玉米表皮吸水膨胀，产生弹性，以便脱皮和形成颗粒。

（4）破碎

浸泡好的玉米滤去浮水，摊在干净的席上，稍加晾晒。然后破碎成直径3毫米的颗粒。

（5）膨化

将破碎好的玉米颗粒除去脱落的皮，放入膨化机内，膨化成直径6毫米、长40毫米的长条。

（6）熬糖

在砂糖、糖稀中加入适量水，配成糖液，放入熬糖锅中，掌握好火候熬糖，待熬至拔丝，倒入已洗净烘干的芝麻，稍经搅拌立即出锅。熬糖时要注意糖浆的老嫩，以防粘牙。

（7）挂浆

将熬成的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀，平摊在案板上的木框内，使其厚薄一致，用木锤来回敲击，压实压平。

（8）成型

将玉米膨化糕从木框中取出，切成20×80毫米的小块，经包装，即为成品。

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