红叶铁观音茶以精选安溪高山新枞铁观音茶叶为原料，用最原始的传统加工工艺与秘制的全发酵方法相结合，使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时，保留了红亮鲜爽和甘醇特色，口感醇滑厚重，甜绵爽口，融合了“天时、地利、人和、良种”，传达了“纯、雅、礼、和”的茶道理念，享有神奇的“原始味、自然甜、天然红、高仁品”的佳茗之誉。^[1]

茶叶按品种分为：绿茶、花茶、乌龙茶、红茶等，制作方法不同，口味各异，营养也大不相同。茶叶在我国有悠久的历史，经常喝茶、饮茶对身体非常有益。

乌龙茶作为茶叶的一个主要种类，主产地集中在福建、中国台湾等地的高山中。乌龙茶为半发酵茶，其中，乌龙茶中名的当属安溪铁观音，铁观音茶的发酵度为20%-60%，介于绿茶和红茶之间。铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿明显、色泽鲜润。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。经科学证实，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低，减少心血管疾病及糖尿病等功效。

为进一步探索铁观音的制作方法和提高铁观音的质量，安溪高岩茶厂制茶大师经过多年的反复研究实验，在选材、发酵、炒制、烘焙等制作工序过程中不断地尝试实验，耗费了巨大的人力、物力、财力 ，又结合了不同时间、空间和加工制作方法，经过多年的苦心实验，终于研究制成了这款特色的铁观音茶——红叶铁观音。

红叶铁观音茶加工方法，以精选安溪高山新枞铁观音茶叶为原料，用最原始的传统加工工艺与秘制的全发酵方法相结合，使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时，保留了红亮鲜爽和甘醇特色，口感醇滑厚重，甜绵爽口，融合了“天时、地利、人和、良种”，传达了“纯、雅、礼、和”的茶道理念，享有神奇的“原始味、自然甜、天然红、高仁品”的佳茗之誉。

采 茶 在5月上中旬或10月上中旬，晴好天气下进行红叶铁观音新枞茶树鲜叶的采摘。

晒 青 晒青是红叶铁观音做青的道工序，它直接影响到以后的摇青、凉青情况以及做青质量。

摇 青 将晒青后的鲜叶放入摇青机中进行滚摇并摊凉，使青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，摇青完成。　凉 青 摇青后的鲜叶摊薄并放在凉爽处，使鲜叶中各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量。

杀 青 凉青后的鲜叶投入炒青机中杀青。

揉 捻 揉捻的目的是使鲜叶内细胞破碎的同时形成铁观音茶胚，以便后续成型和发酵。

发 酵 将揉捻后的茶胚均匀、松散地堆放在簸箕内，待叶色红、有愉悦香味出现即可。

初 烘 初烘可使红叶铁观音表面脱去大部分水分，为最终成品茶叶奠定基础。

摊 凉 初烘后的红叶铁观音放在室温下摊凉，散发叶间热量，使茶叶间不会发生反潮、反湿现象。

包 揉 将摊凉后的揉捻叶放于白坯布方巾内，在凳上搓、揉、挤、压、捏，不断翻转与收紧，待片刻后松开解块，筛去茶末，再把茶团解块，打散，再包揉，再解块，反复进行。

复 焙 将包揉打散后的红叶铁观音摊放在筛子上，放入烘干机后，茶叶受热柔软，便于最后复包揉做型。

复包揉 复包揉是初包揉的继续，使铁观音条索进一步收紧弯曲并固定成形。复包揉可将茶叶细胞中的茶汁继续挤出，并附着在叶表，使茶叶色泽红润。

烘 干 烘干过程是成品红叶铁观音茶加工的最后步骤，其可去掉茶叶中多余水分，形成红叶铁观音茶的形态、特色和香味。

原始味 自然甜 天然红 高仁品

滋味醇滑厚重，甜绵爽口，香气浓郁高强持久

水温应达到95℃以上，特别是次冲泡。浸泡时间：每次以一包为冲泡单位，根据个人喜爱，酌情加减。次为5秒，冲洗茶具，第二次为8秒，第三次为12秒较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，本产品可以连续冲泡十次。的方式是按上述办法并根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

防潮、防异味、避光