本书是“服务三农农产品深加工技术丛书”之一，该书是按国家“十一五”国民经济发展规划的精神所编写的。全书共分19个章节，分别对玉米淀粉、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、功能性低聚糖、变性淀粉与高吸水性树脂、玉米胚芽制取玉米油等知识进行了详细的讲解。该书可供各大院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考书使用。

尤新：1952年毕业于无锡江南大学食品工程系，55年来一直从事食品发酵的研究和实践工作，运用科技推动行业的进步。曾任原轻工业部食品局总工程师、副司长；中国国际工程咨询公司专家；国家计委产业发展司专家；现任中国发酵工业协会和中国食品添加剂协会名誉会长；中国资源综合利用协会专家；全国食品工业标准化技术委员会和全国食品添加剂标委会技术顾问，全国食品工业标准化技术委员会发酵工业分委会主任；国家食物与营养咨询委员会委员；中国食品科学技术学会常务理事；中国保健科学技术学会专家等。

主要著作：《玉米深加工技术》《木糖与的生产技术及其应用》《功能性低聚糖生产与应用》《淀粉衍生物》《淀粉糖品生产与应用手册》。

前言

章 概述

节 世界玉米生产概况

第二节 玉米的成分

第三节 玉米深加工的意义

第四节 玉米深加工的概况

第二章 玉米淀粉

节 湿法生产玉米淀粉

第二节 干法生产玉米淀粉

第三章 麦芽糊精

节 麦芽糊精的生产原理与物理性质

第二节 麦芽糊精的生产

第三节 麦芽糊精在食品工业中的应用

第四章 酸水解淀粉糖浆

节 概述

第二节 淀粉的酸糖化

第三节 糖液的净化

第四节 糖液的蒸发

第五节 产品的贮藏与包装

第五章 麦芽糖

节 麦芽糖的制法

第二节 固体麦芽糖

第六章 结晶葡萄糖

节 葡萄糖的生产技术

第二节 葡萄糖的结晶技术

第三节 结晶葡萄糖母液综合利用

第四节 结晶葡萄糖的应用

第七章 果葡糖浆

节 果葡糖浆酶法生产技术

第二节 结晶果糖简介

第八章 全糖

节 酸法制取全糖

第二节 酶法制取全糖

第九章 功能性低聚糖

节 低聚异麦芽糖

第二节 低聚龙胆糖

第三节 低聚糖在食品中的应用

第十章 糖醇

节 概述

第二节

第三节 麦芽糖醇

第四节

第五节 赤藓醇

第六节

第十一章

糖类生产有机合成原料和可降解材料

节 糖类生产有机合成原料

第二节 糖类生产生物可降解材料

第三节 糖类生产绿色环保型可降解表面活性剂

第四节 糖类生产食品添加剂

第十二章

变性淀粉与高吸水性树脂

节 变性淀粉

第二节 高吸水性树脂

第十三章 玉米皮综合利用

节 玉米皮的水解产物