变性淀粉通常有、酸解淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉、羧烷基淀粉；对于变性淀粉的干燥通常采用的设备是气流干燥器、旋转闪蒸干燥器、真空耙式干燥机、空心桨叶干燥机。